Colinda Crestina - O veste am adus (Colinde de Craciun)
Colinde de Craciun - Departe intr-un staul
Colinde de Craciun - Departe intr-un staul (Colinde Craciun 2009)
SARMALE DIN PEŞTE
SARMALE DIN PEŞTE (Reţete de Crăciun)
• 1 varzã
• 150 g orez
• 2 cepe
• 1 pahar vin
• 1 pahar suc roşii
• 3 linguri ulei
• 200 g carne scrumbie afumatã dezosatã
• piper, mãrar uscat, cimbru, ienibahar, foi de dafin, dupã gust
• 1,5 kg carne dezosatã peşte alb (mergeşºi crap, dar cu ştiucã sau şalãu e perfect)
• Ceapa se taie bob de orez şi se pune la cãlit în ulei
• Carnea de şalãu şi scrumbie se toacã
• Se amestecã bine ceapa cu carne şi cu 1 praf de piper (sau cât vã place), ceva ienibahar şi mãrar, orez
• Se umplu sarmalele
• Restul de varzã se toacã
• Se pune puţin ulei în oalã, un strat de varzã, foi de dafin, cimbru, apoi sarmalele – presãrate cu varzã din când în când; ultimul strat e de varzã, cu rãmurele de cimbru, foi de dafin, boabe piper
• Se toarnã vin, apã şi suc de roşii şi se pune oala acoperitã pe foc mic, pe ţiglã, cum e datul la sarmale, câteva ceasuri
Tainã: în ãst fel se umplu şi ardeii graşi, înotînd în sos de roşii
În Deltã se mãnâncã curent, vara şi iarna, sarmale cu peşte, şi se bea vin alb de Sarica ori Istria, ori de Murfatlar, ce se gãseşte la cooperativa din sat. Eu voi prefera mereu lângã asemenea bucate compozite vinurile poznaşe – Aligote-ul sau Galbena de Vrancea, Crâmpoşia sau Feteasca Regalã de Drãgãşani – în speranţa cã voi primi ceva din mustoasa lor joacã tinereascã.
• 150 g orez
• 2 cepe
• 1 pahar vin
• 1 pahar suc roşii
• 3 linguri ulei
• 200 g carne scrumbie afumatã dezosatã
• piper, mãrar uscat, cimbru, ienibahar, foi de dafin, dupã gust
• 1,5 kg carne dezosatã peşte alb (mergeşºi crap, dar cu ştiucã sau şalãu e perfect)
• Ceapa se taie bob de orez şi se pune la cãlit în ulei
• Carnea de şalãu şi scrumbie se toacã
• Se amestecã bine ceapa cu carne şi cu 1 praf de piper (sau cât vã place), ceva ienibahar şi mãrar, orez
• Se umplu sarmalele
• Restul de varzã se toacã
• Se pune puţin ulei în oalã, un strat de varzã, foi de dafin, cimbru, apoi sarmalele – presãrate cu varzã din când în când; ultimul strat e de varzã, cu rãmurele de cimbru, foi de dafin, boabe piper
• Se toarnã vin, apã şi suc de roşii şi se pune oala acoperitã pe foc mic, pe ţiglã, cum e datul la sarmale, câteva ceasuri
Tainã: în ãst fel se umplu şi ardeii graşi, înotînd în sos de roşii
În Deltã se mãnâncã curent, vara şi iarna, sarmale cu peşte, şi se bea vin alb de Sarica ori Istria, ori de Murfatlar, ce se gãseşte la cooperativa din sat. Eu voi prefera mereu lângã asemenea bucate compozite vinurile poznaşe – Aligote-ul sau Galbena de Vrancea, Crâmpoşia sau Feteasca Regalã de Drãgãşani – în speranţa cã voi primi ceva din mustoasa lor joacã tinereascã.
SÃRMÃLUŢE MOLDOVENEŞTI
SÃRMÃLUŢE MOLDOVENEŞTI (Reţete de Crăciun)
Umplutura:
• 500 g carne porc tocatã
• 500 g carne vacã tocatã
• 4 linguri orez
• 2 cepe tocate şi cãlite
• 2 linguri unturã
• sare, piper mãcinat, mãrar tocat
Sos:
• 1 lingurã unturã
• 1 litru borş (sau cât sã acopere sarmalele)
• 1 ceaşcã bulion roşii (sau 1 borcan roşii în bulion, sau 1 kg roşii proaspete)
Varza:
• 1 varzã acrã, din care frunzele bune merg la sarmale, iar restul se toacã fideluţã
• câteva crenguţe cimbru
• Sãrmãluţele moldoveneşti se fac cât mai mici şi mai îndesate, din cãrnuri felurite
• Se pun în oala de pãmânt etaje de sarmale împãrţite cu straturi de varzã acoperitã cu roşii, iar între ele mai susurã parfumat şi câte 1 rãmuricã de cimbru
• Ultimul strat e de varzã
• Se ţin în cuptor sau pe marginea plitei minimum 3-4 ore
• Se oferã cu mãmãliguţã
Roşiile la Moldova, se fac în multe locuri: La Uricani, la Vutcani şi Murgeni, la Iana, la Dealurile Bujorului şi Nicoreşti, la Coteşti, Panciu, Odobeşti, la Tutova şi Iveşti (precum vedeţi, cãlãtoria noastrã se apropie de sfârşit, suntem iar aproape de Dunãre).
Fiind vorba de sarmale, e sigur cã va fi noapte lungã, şi atunci mai uşor ne va fi cu o Bãbeascã Neagrã, vioaie şi proaspãtã, de Nicoreşti, de Dealurile Bujorului, de Coteşti.
Dacã vã þin curelele, la Uricani, la Vutcani, la Vârteºcoiu se face Feteasca Neagrã, „fecioara de oţel“, cum am auzit pe cineva numind-o, cu respect, iubire şi fricã.
Şi mai sunt destule şi bune, Merlot-ul de la Dealurile Bujorului, Cabernet Sauvignon-uri la Uricani şi Coteşti, Pinot Noir la Panciu!
TOCHITURÃ MOLDOVENEASCÃ
TOCHITURÃ MOLDOVENEASCÃ (Reţete de Crăciun)
• 500 g carne porc (pulpã)
• 250 g ficat porc
• 250 g cârnaþi afumaţi
• 1-2 rinichi porc
• 300 g telemea oi
• 5 ouã
• 3-4 linguri unturã
• sare, piper
• 10 cãþei usturoi (sau mai mult, dacã vã place)
• Se grijesc rinichii
• Se taie toatã carnea îmbucãturi
• Se încinge untura, se pune carnea la rumenit
• Se fierb cele 5 ouã ochiuri româneşti
• Se rade brânza
• Când s-a rumenit carnea se adaugã usturoiul, sã mai sfârâie
• Se sãreazã, pipereazã, se pune în 5 farfurii
• Se săreazã câte 1 ou pe fiecare farfurie, peste carne, şi se îmbracã în brânzã rasã
Mãmãligã, vin roşu în cãni, un ardei iute murat! Dar, tot suntem lângã Odobeşti, vinul roşu sã fie Codanã, cã aşa se pupã tradiţia cu progresul, adicã o pomanã a porcului veche de mii de ani cu un vin recent creat de podgorenii vrânceni.
Despre Codanã nu ştiu mare lucru decât cã vine dintr-o glorioasã ascendenţã moldoveneascã, Bãbeascã Neagrã şi Feteascã Neagrã, deci trebuie sã fie, cum îi spune şi numele, un vin roşu suav, dar cu nerv, cum sunt şi bunicile sale atât de deosebite, de originale!
Abonați-vă la:
Postări (Atom)
